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Les recettes de Comme à la Boucherie

ASTUCES & CONSEILS : BarbecueLa réussite d'un barbecue tient en peu de choses. Tout d'abord, de  bonnes viandes, certes.
Et...
ASTUCES & CONSEILS : CaraméliserGrâce à l’ajout de miel et d’huile, votre viande va doucement caraméliser pendant la...
ASTUCES & CONSEILS : association viandes et vins
Aussi important que le choix d'une bonne viande, le choix du vin que vous servirez à table... Et...
ASTUCES & CONSEILS : la conservation sous videL'emballage sous-vide permet aux pièces de viande crue de préserver toutes leurs qualités...
SAUCE : ChimichurriIngrédients :
- 1 bouquet de persil plat- 1/2 bouquet d'origan frais- 3 Gousses d’ail hachées- 1...
SAUCE : BARBECUE PIMENTÉEIngrédients : 

10 cl d'eau chaude
10 piments frais (épépinés)
1 oignon...
SAUCE : SatayIngrédients :
- 150 ml de lait de coco- 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes- 2 c. à soupe...
SAUCE Grand Veneur pour gibierIngrédients :
- 1 carotte- 1 oignon- 1 échalote- 20 g de beurre- 15 g de farine- 250ml de vin rouge-...
SAUCE : marinade pour grillades En faisant mariner le citron et le romarin avec une touche d’huile d’olive, la viande va...
SAUCE : vinaigrette sucrée-saléePréparer la vinaigrette en mélangeant :

vinaigre balsamique
huile de tournesol
dés de...
Entrecôte, frites & sauce ChimichurriIngrédients :
- 2 belles entrecôtes- 4 pommes de terre
Pour la sauce Chimichurri :
- 1 bouquet de...
Émincé de veau aux champignonsIngrédients :
- 650 g d'escalopes de veau ou d'émincés de veau- 40g de beurre- 1 oignon...
Médaillon Chateaubriand, poêlée de girolles et pommes de terreIngrédients
 - 4 chateaubriands épais (220 gr environ chacun)- 500 gr de girolles- 3...
Filet mignon aux poires et au mielIngrédients :
- 750 g de filet mignon de porc- 2 poires- 1 oignon- 1 citron- 1 c. à soupe de miel- 3 c....
Escalopes de veau & pommes de terre nouvellesIngrédients : 
4 escalopes de veau
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 litres d’huile de...
Pintade au chou et à la pommeNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de...
Steak tartare et fritesIngrédients

360 g de steak haché
4 cornichons
2 cuillères à soupe de câpres
10...
Blanquette de veau par Cuisine AddictIngrédients :
1 kg veau500 g champignons de Paris4 carottes25 cl crème fraîche15 cl vin blanc2...
Boudin noir aux pommesNombre de personnes : 2 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de...
Suprême de pintadeNombre de personnes : 4 personnes. 
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 1...
Cassolette de ris de veau aux morilles Nombre de personnes : 6 personnes.
Temps de préparation : 1h30 minutes. 
Temps de...
Suprêmes de chapon, châtaignes à la crème et zestes de citron Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes
 
Ingrédients : 

4...
Coq au vinIngrédients : 
- 3 kg de morceaux de coq - 1 bouteille de vin rouge corsé - 250 g de...
Perdreaux rôtis aux raisins, sauce au foie grasNombre de personnes : 4 personnesTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30...
Carbonade flamandeNombre de personnes : 6 personnes. Temps de cuisson : 3 heures. 
 
Ingrédients :
-...
Veau MarengoPour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures
Ingrédients : 
- 1,3 kg de sauté...
Chili con carne - le vraiNombre de personnes : 4 personnesTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson 2 heures 30...
Poulet basquaiseNombre de personnes : 6 personnes. Temps de cuisson : 1 heure. 
 
Ingrédients :
- 1...
Cuisses de poulet au curry et tomatesNombre de personnes : 6 personnes.Temps de préparation : 10 minutes.Temps de repos : 1 heure.Temps de cuisson :...
Côtes de veau grilléesNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de...
Poulet Antillais à la noix de cocoPour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 4 cuisse de poulet- 300 g...
Filet mignon, épices tandooriIngrédients :
1 filet mignon de 750 g
2 yaourts brassés nature
2 cuillères à soupe...
Banh mi à l’effiloché de boeufIngrédients pour les joues de boeuf effilochées :
- 1kg de joue de boeuf- 2 c. à soupe de sauce...
Boulettes de veau à la sauce tomateNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de...
Burger boeuf, cochon & sauce BBQ pimentéeIngrédients : 

Pour la sauce : 

10 cl d'eau chaude
10 piments frais...
Épaule d'agneau de lait des Pyrénées confite au miel et au thymNombre de personnes : 4 à 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 4...
Civet de sanglierNombre de personnes : 8 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de...
Souris d’agneau confite au four, pesto ail des oursPour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures 
Ingrédients pour la préparation...
Salade fraîcheur : boeuf et endivesIngrédients : 
 
- Deux onglets de 250g  en tout - 2 endives rouges - 2 endives...
Côte de bœuf à la planchaNombre de personnes : 6 personnes. 
Temps de préparation : 5 minutes. 
Temps de repos : 10...
Ris de veau à l'ancienneNombre de personnes : 2 personnes
Ingrédients : 
- 600 g de ris de veau- 2 cuillères à...
Wok de boeufNombre de personnes : 4

Ingrédients :

500 g de rumsteak
2 poivrons
1 oignon
50 g de pousses de soja
1...
Curry de boeuf à la thaïNombre de personnes : 4  personnesTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 25...
Carré d’agneau aux herbesIngrédients : 
- 2 carrés d'agneau 6 côtes - Moutarde 
Farce aux herbes :- 2...
Gigot d'agneau au vin rougeNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 1 h 30...
Agneau aux épices méli mélo de betteraves et navetsNombre de personnes : 8 personnes. 
 
Ingrédients : 
- Épaule d'agneau : 1,2 kg -...
Sauté de veau aux légumes printaniersNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20...
Bouchées de tête de veau, crème d'avocat au cressonNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 35 minutes. Temps de cuisson : 3 heures et...
Feijoada Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15 minutes
 
Ingrédients :
- 500 g de...
Suprêmes de pintade au champagne et petits champignonsNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de...
Salade sucrée-salée au magret séchéNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. 
 
Ingrédients
-...
Galette saléeNombre de personnes : 3 (deux galettes par personne)Temps de préparation : 20...
Axoa de veauNombre de personnes : 6 personnes. Temps de cuisson : 2 heures. 
 
Ingrédients :
- 1...
Grillade de porc ibériqueNombre de personnes : 6 personnes. Temps de préparation : moins de 30 minutes. 
Ingrédients...
Poulet au Barbecue & sauce SatayPour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes
Ingrédients pour la sauce Satay :
- 150 ml...
Boulettes de boeuf à la portugaiseNombre de personnes : 5
 
Ingrédients :
- 1kg de boeuf haché- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 2 oeufs-...
Grillade à la vigneronneNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 6...
Poulet YassaNombre de personnes : 2 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson :45...
Brochettes de poulet marinade aux épicesNombre de personnes : 2 personnes. Temps de préparation : 1h30 minutes. Temps de...
Brochette de poulet au miel et à la sauce sojaNombre de personnes : 8 personnes.
 
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe d’huile...
Bouillon thaï de joue de bœuf et foie grasNombre de personnes : 6
Pour le bouillon de joue de boeuf :
 1 joue de boeuf2 carottes½ branche de...
Tartelettes de langue de boeuf sur lit de châtaignesNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20...
Canette rôtie, pain d’épices et clémentinesNombre de personnes : 4 à 6
Pour la cuisson de la canette :1 canette d’environ 1,8 kg20 g de...
Kit choucrouteNombre de personnes : 5 personnesTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure 10...
Chapon fourré de coquillettes au foie gras et rôti au fourRECETTE D'HELENE DARROZE
Nombre de personnes : 12 personnes. Temps de cuisson : 50...
Fricassée de chapon aux girollesNombre de personnes : 6 personnes. 
Ingrédients :
- 1 chapon d'environ 1,8 kg coupé en...
Pavés de cerf, sauce cranberriesPour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 35 minutes
Ingrédients : 

4 filets de cerf
60 g de...
Filet de colvert et purée de butternutIngrédients
Pour la purée de butternut :

800gr de butternut, 
1 grosse pomme de...
Boeuf wagyu, châtaignes et poêlée de champignonsNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de...
Civet de lapin au BeaujolaisNombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson :...
Poule au PotNombre de personnes : 6 personnes. 
 
Ingrédients : 
- 1 poule - 800 g de carottes -...
Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rougeIngrédientspour 4 personnes
8 filets de perdreaux8 tranches de lard3 cuillères à soupe...
Blanquette de veauNombre de personnes : 7 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 1...
Frites et entrecôte, le grand classiqueIngrédients :
-          1kg de pommes de...
Moussaka à la TurqueIngrédients (pour 6 personnes)  :
550g d'aubergines
750g d'agneau maigre haché
450 g de tomates...
Escalopes de veau panéesIngrédients :

Fines escalopes de veau 
2 œufs
60 g de chapelure fine farine
3 c. à...
Poulet barbecue à la moutarde en papilloteNombre de personnes : 6 personnes.
Ingrédients : 
- 1,5 kg de pilons ou cuisses de poulet - 2...
Côte de porc grillée à la sauce à l'orangeNombre de personne : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 12...
Rôti de porc à la ProvençaleNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : une...
Boulettes de poulet et légumes rapidesNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson :...
Cannellonis à la sicilienneIngrédients :

1 boîte de cannellonis
500g de coulis de tomate
300g de viande hachée...
Choucroute saucisses et palette fuméeIngrédients (pour 4 pers.) :- 1kg 2 de choucroute- 1 palette fumée de 920gr environ- 1 saucisse de...
Tournedos RossiniNombre de personnes : 4 personnes. 
Ingrédients :
- 4 tournedos de boeuf - 4 tranches de pain...
Bavette bistrot sauce échalote et gratin dauphinoisNombre de personnes : 4. Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson :...
Nouilles chinoises sautées au boeufNombre de personnes : 2 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de...
Médaillon de filet mignon au curry et à l'ananasPréparation :
Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 centimètres...
Civet de porceletRecette par Le bistro de Jenna

Ingrédients pour 6 personnes :

1,500 kg de porcelet (échine,...
Gigot 7 heuresNombre de personnes : 8 personnes. 
Ingrédients :
- 1 gigot d’environ 2,2kg - 4...
Cassoulet - Les Pépites de NoisetteINGREDIENTS

1 oignon rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
80g de lardons
8 grains de poivre
1 bouquet...
Fondue bourguignonneNombre de personnes : 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de...
Rôti de porc à la moutardeNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 1...
Raclette aux 8 fromagesNombre de personnes : 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de...
Soupe de maïs au chorizoNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20...
Terre et mer : homard et filet mignonMiss Poulet est de retour ! Les brochettes on y pense souvent quand il fait beau... mais après tout,...
Rôti de boeuf au trois Poivres du PenjaIngrédients : 
- 1 kg de rôti de boeuf - 2 c. à soupe de mélange de trois poivres...
Mijoté de boeuf aux légumes anciensNombre de personnes : 6 personnes. 
Ingrédients : 
- 600 g de paleron - 500 g de...
Minute d'onglet grillé au sésameNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 10...
Galette de sarrasin complète jambon oeuf fromageIngrédients : 
Pour la pâte à crêpes salées (10 galettes) : 
1...
Cocotte de rognons d'agneauNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 18...
Steak au gingembre, chips de betteraveNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 10...
Filet de veau au baconNombre de personnes : 4 à 6 personnes. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 30...
Rôti de veau aux 4 poivronsNombre de personnes : 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 35...
Rôti de porc, douce crème parfumée à la saugeNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 1...
Cochon de lait rôti tandoori, purée de patates douces au gingembreNombre de personnes : 4 à 6 personnes.  
Dans un cochon de 6 à 8kg : Temps de...
Paupiettes de veau au thon et au fromage fonduNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 45...
Jarret de porc à la cannelle libertine et fruits d'Adam et EveNombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 3 heures et...
ASTUCES & CONSEILS - CuissonOn pourra utiliser différentes techniques pour cuire notre pièce de viande : poêler, griller,...
ASTUCES & CONSEILS : quelle viande et quelle cuisson pour un pot au feu ? 
Le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française à base de viande de boeuf,...
ASTUCES & CONSEILS - Cuisiner à la cheminéeLa cuisine à la cheminée est de plus en plus tendance. Si vous avez la chance d’avoir un...
ASTUCES & CONSEILS : merci mamie ! Parce que rien ne remplacera les astuces de grands-mères, voici une sélection, aux petits oignons...
ASTUCES & CONSEILS : découpe de dinde et volaillesUne belle volaille entière vous fait terriblement envie mais vous n'osez pas par crainte du moment fatidique de...
ASTUCES & CONSEILS - Cuisson light pour boulettes de veau

Préparation et cuisson des boulettes
Parer la viande et la détailler en cubes. Peler la gousse...
ASTUCES & CONSEILS : cuisson de la viande maturéeComment cuire la viande maturée ?
Avant toute chose, pensez à sortir votre pièce de viande...
ASTUCES & CONSEILS : découpe de pièces de boeuf entièresFaux-filet entier : 
La découpe de ce morceau est très simple : il suffit de couper des tranches...
ASTUCES & CONSEILS : brique à rôtirDans la Brique, je peux cuire poulets, dindes,canards, canettes et d’autres volailles encore.
Les parois de la...
Carré de porcelet laquéCarré de porcelet :Préchauffer le four à 210°cHacher l’ail et le...