Civet de sanglier

Préparation

Nombre de personnes : 8 personnes. 
Temps de préparation : 30 minutes. 
Temps de cuisson : 2 heures. 

 Ingrédients :

- 1,5 kilo d’épaule de sanglier coupée en morceaux
- 2 oignons coupés en quatre
- 2 carottes coupées en rondelles
- un brin de romarin frais
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un peu de gros sel et de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
- 1 bouteille de  vin rouge puissant.

Préparation :

Dans un grand récipient mettre l'ensemble des ingrédients

Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.

 Egoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 min à feu vif.

Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade et 200 g de champignons. Faire cuire encore 5 min.

 Saupoudrer le tout de farine. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

 Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.