Émincé de veau aux champignons

Préparation

Ingrédients :

- 650 g d'escalopes de veau ou d'émincés de veau
- 40g de beurre
- 1 oignon émincé
- 225 g de champignons blancs, tranchés
- 1 c. à soupe de farine non blanchie
- 125 ml  de vin blanc
- 180 ml de crème
- Sel, poivre

Préparation

Si vous utilisez des escapes entières :
Etaler deux escalopes à la fois entre deux feuilles de papier parchemin et les aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie.
Couper chaque escalope en lanières de 1 cm de largeur.

Dans une grande poêle antiadhésive très chaude, sur un feu vif, dorer rapidement la viande dans le beurre préalablement déposé dans la poêle.
Saler et poivrer.
Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer l’oignon et les champignons.
Saler et poivrer.
Ajouter la farine.
Cuire 1 minute en remuant.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.