Rôti de boeuf au trois Poivres du Penja

Préparation

Ingrédients : 

- 1 kg de rôti de boeuf 
- 2 c. à soupe de mélange de trois poivres du Penja préalablement concassé au pilon 
- 1 c. à soupe de moutarde 
- 1 petit verre de cognac 
- 125 g de crème fraîche 
- sel

Préparation :

1. Préchauffer le four th.6 (180°C).
2. Enduire le rôti d’huile. Le rouler dans le poivre du Penja concassé. Le faire dorer à feu vif sur une poêle.
3. Le déposer dans un plat en terre et faites cuire 20 à 25 minutes, ne pas laver la poêle.
4. Quand la viande est cuite, déglacer le plat en terre avec le cognac en grattant bien les sucs.
5. Dans la poêle qui a servi à le dorer, ajouter la moutarde, la crème, le jus de cuisson déglacé au cognac et le jus de découpe de la viande en mélangeant bien.
6. Servir le rôti avec la sauce à part.