Cassoulet - Les Pépites de Noisette

Préparation

INGREDIENTS

• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 80g de lardons
• 8 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 400g de haricots blancs trempés toute une nuit
• 1 verre de vin blanc
• 4 cuisses de canard confites
• 1 cuillère à café de Piment d’Espelette
• 1 Saucisse de Toulouse
• 50g de chapelure de pain aux noix (maison)

PREPARATION

1. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Faites de même avec l’échalote et l’ail.
2. Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons avec l’oignon rouge, l’échalote et l’ail.
3. Déglacez avec le vin blanc.
4. Ajoutez les grains de poivre ainsi que les haricots trempés de la veille et égouttés.
5. Découpez la saucisse de Toulouse en tronçons (environ 12 morceaux). Rajoutez-les dans votre cocotte, ainsi que le piment d’Espelette, le bouquet garni, une touche de sel et un peu de graisse de canard récupéré sur les cuisses de canard confit.
6. Mouillez avec de l’eau jusque au-dessus de votre préparation et portez à ébullition. Laissez cuire 1h30.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Ajoutez les cuisses de canard sur le dessus et parsemez le tout de chapelure aux noix. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante.
9. Dégustez bien chaud !

Merci au Pépites de Noisette pour cette recette à tomber ! 
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