Souris d’agneau confite au four, pesto ail des ours

Préparation

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 

Ingrédients pour la préparation des souris :

- 4 souris d’agneau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre

Ingrédients pour la préparation du pesto à l'ail des ours :

- 100 g d’ail des ours
- 40 g de parmesan
- 30 g de pignons de pin
- 7 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre

Préparation :

Saler et poivrer les souris d’agneau, les déposer dans un plat allant au four.

Ajouter l’huile d’olive et bien enrober la viande.

Déposer les gousses d’ail non épluchées au fond du plat et parsemer le romarin. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. 

Verser un fond d’eau sur les souris d’agneau, couvrir d’un papier aluminium et baisser la température du four à 130 degrés.

Laisser cuire pendant 1h20 en arrosant toutes les 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Enlever le papier aluminium, poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant toutes les 10 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le pesto.  

Retirer le bas de la tige des feuilles d’ail des ours. Détailler les feuilles en lanières et les déposer dans le bol d’un mixeur avec les pignons de pin et le parmesan coupé en petits morceaux.

Mixer par à-coups et ajouter l’huile petit à petit. Si l’ensemble est trop sec, ajouter encore un peu d’huile.

Saler et poivrer. 

Servir les souris d’agneau avec le pesto d’ail des ours, accompagnées de haricots blancs. 

© Sophie François Mulhens