Entrecôte, frites & sauce Chimichurri

Préparation

Ingrédients :

- 2 belles entrecôtes
- 4 pommes de terre

Pour la sauce Chimichurri :

- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet d'origan frais
- 3 Gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 piment rouge
- Huile
- Sel

Préparation :

Pour la sauce Chimichurri : 

Laver les herbes.
Hacher finement au couteau les herbes et le piment.
Mélanger tous les ingrédients : persil, origan, piment, ail haché, jus de citron, vinaigre,poivre & sel.
Ajouter l’huile pour lier l’ensemble.

Pour les frites :

Peler et couper les pomme de terre en frites.
Laver les frites dans un bain d’eau, égoutter & essuyer dans un torchon propre.
A la friteuse, réaliser une première cuisson à 150°c jusqu’à que les frites commencent juste à dorer.
Au moment de servir, plonger les frites dans la friteuse quelques minutes à 180°c.
Egoutter, saler & servir en suivant.

Pour les entrecôtes : 

Sortir la viande à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Cuire 5 min en retournant à mi cuisson avec une grossenoix de beurre.
Pour une cuisson moins saignantes, cuire 2-3 minutes de plus.
Laisser la viande reposer dans de l’aluminium 5 min & servir en suivant avec les frites & la sauce chimichurri.