Civet de lapin au Beaujolais
Préparation
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients
- Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ
- 10 cl de sang du lapin ou de porc
- 300 g de lard
- 250 g de champignons de paris
- 1 bouteille de beaujolais
- 20 cl de fond de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni : vert de poireau, queue de persil, laurier, céleri, thym...
- Graisse de canard
- 5 cl de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation
Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, réservez.
Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre.
Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux.
Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre.
Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée.
Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant.
Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement.
Dressez dans un grand plat de service creux. Servez !