Escalopes de veau & pommes de terre nouvelles

Préparation

Ingrédients : 

4 escalopes de veau

1 kg de pommes de terre nouvelles

2 litres d’huile de friture

Un peu de farine

1 grosse noix de beurre

5 branches de persil plat

15 cl de crème liquide

Sel

Poivre

Préparation : 

Couper les pommes de terre en deux, les passer sous l’eau et les essuyer soigneusement dans un torchon. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et y plonger les pommes de terre. Laisser cuire pendant 20/25 minutes en mélangeant une fois de temps en temps. 

Egoutter les pommes de terre et les disposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Saler et mélanger. Ciseler le persil et le parsemer sur les pommes de terre. 

10 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, éponger les escalopes de veau à l’aide d’un papier absorbant. Fariner les escalopes et bien enlever le surplus afin de n’avoir qu’un voile de farine sur la viande. 

Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Saler les escalopes et les faire cuire sur les deux faces. Débarrasser sur un plat, poivrer et réserver au chaud. 

Verser la crème liquide dans la sauteuse, donner un bouillon en récupérant les sucs de cuisson de la viande. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir de suite la viande avec les pommes de terre et la sauce à la crème.