Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Le Bœuf Salers
La race Salers, originaire du Massif Central, est une race laitière exceptionnelle, très résistante et très fertile. La Salers se distingue par ses belles cornes à forme de lyre et sa robe marron-brun. Mais elle a aussi de grandes qualités bouchères.
Sa viande est appréciée pour sa couleur rouge vif, son persillé et son côté très juteux. Elle possède une texture et un grain éminemment utiles en gastronomie. La viande de bœuf de race Salers a un goût soutenu et intense et un persillé blanc nacré harmonieusement réparti. L’abondance de son jus lui donne une saveur incomparable, fondante et soyeuse. Le label de qualité de la viande Salers est le Label Rouge Salers qui valorise les pratiques respectueuses de l’environnement et celles liées au bien-être animal. La race Salers est aujourd’hui la seule race française qui produise autant de lait que de viande. Les vaches Salers sont de très bonnes mères et les veaux grandissent à leur lait, ce qui produit des animaux résistants et de bonne qualité.
Dans le Cantal, des éleveurs pratiquent l'estivage c’est-à-dire qu’en été les troupeaux vivent sur les hauteurs. Plus généralement, cette race est élevée en prairie.
Nous préparons vos morceaux de bœuf race Salers juste avant expédition : bavette, filet, côte de bœuf, onglet, rôti, rumsteck, steak, hampe… ces délicieuses pièces de viande vous sont livrées en colis réfrigéré sous 24h.
