Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Le Bœuf Angus
La race Angus, venue d’Ecosse, est une race très facile à élever car elle s’adapte à tous les environnements. La race Angus est précoce, elle engraisse facilement à l’herbe et ne nécessite aucun apport en céréales.
Cette race est originaire d'Aberdeen, en Ecosse. Elle s’est d’ailleurs longtemps appelée Angus Aberdeen. Depuis, elle a conquis une grande partie du monde avec sa viande finement persillée. Sa viande est marquée par une spécificité : sa couleur, un magnifique rouge sombre qui tranche avec un persillage crème très généreux. La proportion de viande et de gras est parfaitement équilibrée. Mondialement reconnue pour sa qualité, la race Angus n’est pas une viande maigre, et c’est pour son goût opulent qu’on l’aime.
Une spécificité de la race Angus : elle est docile et n’a pas de cornes, ce qui facilite son élevage. Elle n’est pas grande mais riche en viande.
La viande d'Angus est présente sur les meilleures tables Françaises. Elle fournit ainsi de délicieuses pièces de viande, généreuses et persillées. Côte de bœuf, steak, rôtis, filet, bavette, hampe, onglet, rumsteck… Nous découpons votre viande de bœuf Angus dans notre atelier et vous l’expédions aussitôt sous conditionnement réfrigéré pour une fraicheur optimale.
En bref, la race Angus est la perle des éleveurs comme des gourmets !
